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時短な上に栄養価も高くてお弁当にも使える!さやえんどうの卵とじレシピのご紹介

こんにちは!
季節のもの大好き!ウィークリーマンションPIVOTのスタッフHです!

豆類が今は旬ですね〜
グリーンピース、さやえんどう、そらまめなどなど…
今日は、そんなお豆を使った時短お弁当レシピをご紹介します!

煮込むだけ!さやえんどうの卵とじ

材料
  • さやえんどう 20個くらい
  • 卵 2個
  • 粉かつお
  • しょうゆ
  • みりん
作り方
  1. 片手鍋にお水を300ccくらい沸かす
    その間に、さやえんどうの筋をとっておく
  2. お水が沸騰してきたら、粉かつおを入れて、さやえんどうを入れて柔らかくなるまで煮込む
  3. さやえんどうが柔らかくなったら、みりんとしょうゆを適量入れて、少し煮立てる
  4. 1〜2分煮たら溶き卵を入れてふたをし、完成

これは、普通に食卓に出してもいいのですが、お弁当に持っていくのもオススメ!
お弁当に入れるときは、汁が入らない方がいいです。
(傷んじゃうので)
ボリュームもあり、色鮮やかなので、頑張った風に見えるのもポイント高いですね!

さやえんどうの栄養素はどうなんだろう

実は、さやえんどうは以前ご紹介しました通り、グリーンピースと同じ仲間です。

●サヤエンドウは緑黄色野菜です
さやのまま食べるので、カロテンを沢山摂取できる野菜です。活性酸素を抑え動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から守り、皮膚や粘膜の細胞を正常に保つ効果があります。
●カリウムをはじめ、ミネラルを豊富に含んでいます。
●ビタミンB群も豊富に含んでいます。
特にビタミンB1やB2を多く含んでいます。必須アミノ酸のリジンも含んでいます。
●ビタミンCと糖質
さやえんどうはビタミンCを豊富に含んでいますが、グリーンピースはそれに替わって糖質をたくさん含んでいます。
●食物繊維も豊富で整腸効果があります

万能じゃないですか…

グリーンピースは糖分が多めだったので、摂取するならさやごとがいいというのは以前調べたらありました。
なので、これはさやごといたたくのでバッチリ栄養がいただけますね!

これからはお弁当系のレシピもご紹介していきますね!
傷みにくいものもいろいろありますよ〜^^


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お弁当にも最適ですよ!